Khô cá kèo

Cách làm khô cá kèo đúng phong cách người miền Tây

khách hàng thường rất lo ngại mua nhầm khô cá kèo quá mặn, hôi dầu là do cá kèo phơi và ướp chưa đúng cách. Cá kèo được chọn làm khô phải còn tươi, lượng muối dùng rữa và ướp cá không quá 5% ngoài ra khi phơi cá kèo phải đảm bảo điều kiện vệ sinh, đủ nắng để cá kèo thật khô không hôi dầu

Ngoài ra khi cá kèo phời gần khô người ta phải trút ngược con cá kèo xuống bóp nhẹ phần bụng để loại bỏ mỡ cá cũng là nguyên nhân làm cho khô cá kèo bị hôi dầu.

Làm sao biết được khô cá kèo nào ngon, vừa ăn, thịt ngọt với loại mặn, hôi dầu?

Các cơ sở làm kém chât lượng thường sử dụng loại cá rẻ tiền, cá chết, cá ngột và ủ muối nhằm tăng trọng lượng con khô. Nếu khi còn tươi cùng kích cỡ to như nhau (11 con = 100gram) thì khi phơi thành phẩm cá khô ngon phải 14 con = 100gram nhưng loại ủ muối nhiều chỉ cần 9-10 con = 100gram.

Loại ngon : lớp da nhăn nhúm lại, dùng tay bóp nhẹ cảm giác khô cứng cáp. Khi đem chiên lớp da phồng lên, vàng ươm rất đẹp

Loại kém : Nổi lấm tấm muối ( nhìn thất kỹ mới thấy), con khô mềm dễ bị bẽ cong. Khi chiên lớp da không phồng, ăn rất mặn và gắt dầu.

 Cách chế biến món ăn từ khô cá kèo

Khô cá kèo chế biến rất đơn giản và nhanh nên rất được nhiều thực khách lựa chọn làm mồi nhậu hoặc tiếp đãi bạn bè, đồng nghiệp. Phổ biến và đơn giản có lẽ là khô cá kèo chiên giòn hoặc khô cá kèo nướng. Cá kèo khô được xếp ngay ngắn trên vỉ, đặt trên bếp than cho chín từ từ rồi làm ngay chén nước mắm me chua cay để chấm thì tin rằng rất hao mồi khi được dùng làm món nhậu.

Khô cá kèo chấm mấm me

Khô cá kèo chiên giòn

Khô cá kèo nướng muối ớt

Khô cá kèo chiên giấm đường : Dùng ăn cùng cơm nóng hoặc làm món uống bia rất hợp

Khô cá kèo sốt cà chua : hứa hẹn mang đến cho gia đình một bữa cơm ngon miệng, cảm giác đưa cơm

Khô cá kèo chính là đặc sản tuyệt vời của người dân Tây Nam Bộ thích hợp làm quà tặng rất ý nghĩa cho du khách có dịp ghé đến vùng đất cực Nam tổ quốc.

Hình thức đóng gói
Tại chodokho.com chúng tôi đã đóng gói và hút chân không túi đựng sản phẩm, đáp ứng đủ kiều kiện cho sản phẩm khô cá kèo mang đi nước ngoài.
Cách bảo quản khô cá kèo
Sau khi sử dụng nếu còn thừa, quý khách có thể cột chặt miệng bao bảo quản được 2 tháng ở điều kiện bình thường và 6 tháng nếu cho vào ngăn mát tủ lạnh.